高效液相色譜儀在食品分析上的應(yīng)用

食品是人類生存的必需品和能量來(lái)源，食品安全關(guān)系到人類的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)健康和社會(huì)穩(wěn)定，在食品生產(chǎn)過(guò)程中，各種食品添加劑含量過(guò)高會(huì)影響人體健康，外界環(huán)境污染也會(huì)是食品沾污，因此食品分析很重要。高效液相色譜分析法比化學(xué)分析法操作簡(jiǎn)便，快速，融合了液相和氣相兩種分析方法的優(yōu)勢(shì)，因而功效更加明顯，正在廣泛的在食品檢測(cè)工作中應(yīng)用開來(lái)。

1、食品添加劑分析

食品添加劑是在食品生產(chǎn)加工過(guò)程中，為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要，而加入食品中的少量的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。食品添加劑可以分為天然食品添加劑與化學(xué)合成食品添加劑?；瘜W(xué)合成食品添加劑如果添加不當(dāng)或者在食品中發(fā)生轉(zhuǎn)化則會(huì)對(duì)人體造成一定的危害。用高效液相色譜儀分析食品添加劑是相當(dāng)成熟的方法，如梯度洗脫分析食品中的合成著色劑，等度洗脫分析食品中的防腐劑、抗氧化劑等。

2、食品營(yíng)養(yǎng)成分分析

食物中有多種人體需要的營(yíng)養(yǎng)成分，主要有糖、脂肪、蛋白質(zhì)高、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水六大類。根據(jù)在機(jī)體內(nèi)的作用，這些營(yíng)養(yǎng)成分可以分為構(gòu)成物質(zhì)、能源物質(zhì)和調(diào)節(jié)物質(zhì)。蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽和水是構(gòu)成物質(zhì)，糖和脂肪是能源物質(zhì)，維生素是調(diào)節(jié)物質(zhì)。

3、食品污染物分析

1983年，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑法規(guī)委員會(huì)第十六次會(huì)議規(guī)定：凡不是有意加入食品中，而是在生產(chǎn)、制造、處理、加工、填充、包裝、運(yùn)輸和貯藏等過(guò)程中帶入食品的任何物質(zhì)都稱為污染物，但不包括昆蟲碎體、動(dòng)物毛發(fā)和其他不尋常的物質(zhì);殘留農(nóng)藥也算是污染物。污染物可能有：化肥、農(nóng)藥、抗菌素、激素、藥物和包裝材料溶出物等。

高效液相色譜儀分離痕量金屬離子與有機(jī)試劑形成的穩(wěn)定的有色衍生物，例如食品中的鋅、銅、鉛和鎘，克服了光度分析選擇性差的缺點(diǎn)，可實(shí)現(xiàn)多元素同時(shí)測(cè)定。

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